Pastel de Piña Invertido

Hoy os traigo una receta que esta englobada dentro del Reto Dis-Fruta que organiza Lidia de Nunca es demasiado dulce. El plazo terminaba ayer, pero como Lidia es muy maja ha hecho la excepción y me ha dejado publicar hoy, ya que sabia que tenia la receta hecha. Mil gracias preciosa! 

La fruta de este mes a sido la Piña, y la verdad que yo encantada. No es de mis frutas favoritas, pero me gusta mucho, y el hecho de integrarla en un postre mas aún.

Cuando empece a pensar que receta hacer se me vino a la mente una tarta que había visto en el libro Comfort Food de Jamie Oliver, así que me fui a el, leí la receta y termino de convencerme.

Es un bizcocho bastante denso, que añadido a la capa de fruta y al almibar hacen una combinación perfecta. Así que sin mas os dejo con ella.

RECETA Pastel de Piña Invertido

Preparación:

Engrasamos nuestro molde y le ponemos un papel de hornear a la  base de este, para evitar que se derrame el caramelo. Lo ponemos sobre una bandeja del horno y a este bandeja le ponemos otro papel de horno. Seguir estos pasos y me lo agradeceréis, ya que luego limpiar el caramelo que se derrame costara un poco.

En un cazo al fuego ponemos la leche de coco, apartamos cuando llegue a hervir y le añadimos el coco deshidratado. Dejamos que enfríe la mezcla.

Cortamos la rodajas de la piña por la mitad. En una sartén ponemos 25 gr de mantequilla y 200 gr de azúcar al fuego medio, sin remover, y cuando este comience a disolverse añadimos la piña y un poco de jugo. Dejamos que se evapore el jugo y se doren un poco. Entonces con unas cucharas pasamos a colocar la piña en forma de abanico sobre la base de nuestro molde con la parte dorada hacia abajo. Le echamos por encima todo el caramelo.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En el bol de nuestra batidora batimos la mantequilla restante y el azúcar  hasta que blanquee. 

Añadimos la mezcla de coco y seguimos batiendo añadiendo uno a uno los huevos, y terminando con la harina que termina remos mezclando con una espátula. 

Vertemos la mezcla encima de la base de piña y horneamos de 45 a 55 minutos. Yo aconsejo poner un papel de hornear por encima, para evitar que la base se toste de mas. 

Mientras se hornea, preparamos el almíbar. 

El un cazo y a fuego medio llevamos a ebullición todos los ingredientes, azúcar, agua, medio zumo de limón, un trozo de jengibre y las cereza, y esperamos hasta que se espese. Apartamos del fuego, le quitamos el trozo de jengibre y reservamos.

Una vez este horneado dejamos enfriar 5 minutos, des moldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando este templado lo rociamos con el almíbar.

Y ya esta listo para disfrutar de el! 

Nos vemos en la próxima receta!

Un beso!

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