Mini Cheesecake

El pasado viernes prepare estos deliciosos cheesecake con base de galleta y almendra y coronados con nata montada y mermelada casera de frambuesas, los cuales la idea principal era que fuesen destinados al Reto Alfabeto Dulce, pero al final se me complico el día y me fue imposible llegar a tiempo.

Como es una receta que esta para morirse, es muy facil, y me parece perfecta para estas fechas, no quiero dejar de compartirla con todos vosotros.

Hace unos meses me encargaron unos postres individuales, y pensando y pensando, y también en parte gracias a mi adicción al queso en los postres, prepare estos cheesecake, cuya receta original es esta, pero la cual yo he cambiado un poco a mi manera, añadiendo ingredientes, y cambiando algunas cantidades. 

Estoy deseando probar esta versión de cheesecake pero de chocolate! La verdad que el formato es muy cómodo y practico, ya que muchas veces es un poco engorroso cortar una tarta, ya que uno dice, yo poco, otro, yo mucho, y al final siempre termina sobrando tarta en los platos, y la verdad que eso es una de las cosas que mas rabia me da en la vida. Así que estas porciones dan perfectas para una ración, y para que el comensal se la coma entera.

Como bien os he dicho yo los prepare el pasado viernes, y los monte y todo el mismo día, eso sí, añadiéndole gelespesa a la nata y manteniendolo en el frigorífico todo el día.

La verdad que así te ahorras unos minutillos en los que puedes estar mas tiempo con la familia y no metida en la cocina, aunque si no os importa, el montaje en el momento no os llevara mas de 10 minutos, ademas, siempre puedes pedir ayuda a alguien y terminar antes.

Sin mas dilación os dejo con esta receta de cheesecake horneado, que sin duda se ha convertido en una de mis favoritas! 

RECETA Mini Cheesecake

Ingredientes:

-Para la base:

40 g de almendras

9 galletas tipo Digestive

40 g de mantequilla

30 g de azúcar moreno

-Para el cheesecake:

15 g de harina

150 g de azúcar blanquilla

La ralladura de medio limón

1 pizca de sal

400 g de queso crema

2 huevo camperos

1 cucharada de extracto de vainilla

200 ml de crema agria 

-Para la mermelada de frambuesa:

100 g de frambuesas

50 g de azúcar blanquilla

El zumo de medio limón 

-Para la decoración:

12 frambuesas

250 ml de nata

Azúcar avainillado al gusto

1 cucharadita de gelespesa 

Preparación:

Lo primero de todo será preparar nuestra bandeja de hornear cupcakes. La forraremos con 12 capsulas.

-Para la base:

Encendemos el horno a 160ºC.

Derretimos la mantequilla en el microondas.

En un procesador de alimentos tipo thermomix, picamos primeramente las almendras al máximo, después las galletas y por ultimo añadimos el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una pasta.

Ponemos nuestro molde sobre el peso y rellenamos cada capsula con 60 g de la masa y aplastamos.

Horneamos durante 5 minutos.

-Para la crema:

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la ralladura de limón, y la sal con la ayuda de unas varillas.

En el bol de nuestra batidora con el accesorio de pala batimos el queso crema un par de minutos hasta que la crema este uniforme.

Poco a poco y sin parar la batidora vamos añadiendo los ingredientes secos. Si es necesario con ayudaremos de una lengüeta para poder limpiar bien las paredes.

Ahora cambiamos al accesorio de varillas e incorporamos los huevos uno a uno hasta que se mezclen por completo.

Añadimos el extracto de vainilla y la crema agria y mezclamos justo hasta mezclarlo bien.

Damos unos golpes al bol contra el mármol, para así eliminar las burbujas.

Rellenamos nuestras capsulas hasta casi el borde y le damos unos pequeños golpes y movimientos al molde, para así volver a eliminar las burbujas que pueda tener la masa.

Horneamos durante unos 20-25 min.

Apagamos el horno y los dejamos dentro con la puerta entre abierta durante una hora.

Pasado ese tiempo los sacamos del horno y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Envolvemos con papel film y guardamos en el frigorífico unas 2 horas.

-Para la mermelada de frambuesas:

Lavamos bien nuestras frambuesas y las añadimos a un cazo pequeño junto al azúcar y el zumo de limón.

Llevamos a  fuego medio y en cuanto comience a burbujear no pararemos de remover mientras poco a poco vamos aplastando las frambuesas. Este proceso durara unos 10 minutos.

-Montaje: 

Una vez este templada la mermelada y fríos los cheesecake procederemos al montaje.

Quitamos las capsulas a los cheesecake.

Montamos la nata con la ayuda de nuestra batidora o a mano y le añadimos el azúcar y el gelespesa.

Preparamos una manga pastelera con una boquilla de estrella y la rellenamos con la nata.

Encima de cada cheesecake ponemos un poco de mermelada y con la manga formamos una espiral de nata. Por último mojamos una frambuesa en un poco de mermelada y coronamos nuestro cheesecake.

Y ya estará listo!

 Facebook  /  Twitter  /  Instagram  /  Pinterest