viernes, 5 de enero de 2018

Galette des Rois



Hola a todos! Hoy día 5 de enero vengo a traeros una receta típica de esta época del año en el norte de Francia y en Bélgica, Galette des Rois.

La galette des rois llamada Tarta de los Reyes, en español,  es una tarta que celebra la Epifanía, y que no es ni mas ni menos que una torta de hojaldre que oculta en su interior una haba,  aquél que encuentre dicha haba se convertirá en el rey del día y deberá portar la corona de cartón que suele acompañar la tartaleta. 




A menudo rellena de pasta de almendras, como es en este caso, ni mas mi menos que una crema pastelera a la que se le añade almendra molida y mantequilla.

Realmente deliciosa si os gusta la crema pastelera como a mi, junto al hojaldre y la almendra.




Para hacer esta receta me he basado en la receta de Loleta, nunca os he hablado de ella, y la verdad que os invito a que la sigáis, tiene una alegría y vitalidad que se contagia al instante, personas así hacen falta a porrón!



Esta receta la prepare la primera vez el año pasado para grabarla para TVAlmansa, en total tuve que hacer tres galettes para el directo, y por suerte me pasaron el vídeo, así que ya lo tenéis en mi canal de youtube. Toda una novedad para mi blog, la verdad es que espero animarme pronto, y sobre todo sacar tiempo para poder grabar mas recetas.

Sin mas os dejo con la receta! 

RECETA Galette des Rois



Ingredientes:
(para una galette des rois)

- Para el relleno: 
1 cucharada de pasta de vainilla
4 yemas de huevos camperos
150 g de azúcar blanquilla
30 g de maizena
130 g de almendra molida
100 g de mantequilla en pomada

- Para el montaje:
2 planchas de hojaldre redondo
1 huevo batido

2 cucharadas de agua con 1 cucharada de azúcar blanquilla




Preparación:

Para el relleno:

- Ponemos en un cazo la leche con la vainilla hasta que hierva.
- En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen, blanqueen y estén espumosas.
- Mezclamos en un bol la maizena con dos cucharadas de leche fría. Reservar.
- Cuando la leche esté hirviendo volcar poco a poco y con cuidado sobre las yemas y cuando esté todo bien mezclado, devolver al cazo añadiendo la maizena. Cocer a fuego medio sin dejar de mover hasta que la crema espese.
- Retirar del fuego y volcar sobre un bol grande. Añadir la almendra molida y mezclar con varillas. 
- Añadir la mantequilla y volver a mezclar. Dejar enfriar a temperatura ambiente tapándola con papel fiim y pasarla a la nevera una vez fría. 
- Colocar una base de hojaldre sobre la superficie de trabajo y pintamos un borde de unos 2,5 cm. 
-Ponemos el relleno dentro del borde, y si queremos, es el momento de añadir un haba. 
- Cubrimos con la otra masa de hojaldre y apretamos los bordes. Con ayuda de un tenedor sellamos bien los bordes.
- Con la punta de un cuchillo afilado hacemos un dibujo de un sol sobre la superficie de la galette con cuidado de no llegar a cortar la masa. Partimos del centro hasta el borde con la forma un poco curva y repetimos hasta que toda la tarta tenga este dibujo en forma de sol.
- Pincelamos con el huevo batido y hacemos unos pequeños pinchazos para que la tarta respire. 
- La dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
- A los 15 minutos del reposo, precalentanos el horno a 200º calor arriba y abajo. 
- Una vez caliente, introducimos la tarta durante 10 minutos y pasado este tiempo bajamos la temperatura a 170º hasta que esté completamente dorada (unos 15 minutos más).
- Mientras tanto calentamos el agua con el azúcar. Cuando esté hirviendo, sacamos la tarta del horno y la pintamos con la mezcla. Devolvemos al horno subiendo la temperatura a 200º durante un par de minutos más. Con este gesto conseguiremos un hojaldre mas brillante.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.




Mil besos!







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